Thưởng thức món bún bò mang đậm chất Huế

Từ trọng tâm Sài Gòn theo đường Nguyễn Thị Minh Khai qua cầu Thị Nghè ( Bình Thạnh , TP HCM ) rẽ phải vào đường Phan Văn Hân , sau thời gian ấy rẽ trái khoảng 200 m , bạn sẽ gặp một quán bún trên đường Nguyễn Văn Lạc: Bún Huyền Chi. Quán rất đông khách , tầm hơn 9h sáng mà hầu như chẳng tìm được một chỗ ngồi nào , ngay cả chỗ để xe phía trước cũng chẳng còn. Có khi bạn phải xếp hàng chờ... Anh Nguyễn Thượng Quân - chủ quán Bún Huyền Chi với chất giọng nam bộ châu phi rặt san sớt , cả gia đình anh đều là người miền Nam. Năm 1986 , một người chị - hiện là đầu bếp chính của quán do có khiếu nấu ăn nên được một người gốc Huế truyền lại bí quyết nấu món bún bò và làm các món bánh đất cố đô. Trước đây quán rất giản đơn , chỉ một chiếc nồi nước lèo , vài bộ bàn ghế nhỏ đặt trước sân khu nhà của đại gia đình để phục vụ người ốm cho người trong khu phố. Lâu dần , hương thơm của món bún bò , mùi mắm ruốt Huế dậy lên kéo thêm nhiều thực khách đến quán. Không gian Bún Huyền Chi được mở rộng ra thêm cả hai căn nhà của gia đình , với thiết kế sạch sẽ , thoáng rộng. Gian bếp tại Bún Huyền Chi khá đương đại với đủ máy móc gia dụng , phục vụ người ốm cho cả việc xắt thịt , làm viên giò mọc , lọc dầu mỡ... Chị Trúc Phương - đầu bếp chính đang nấu nồi nước lèo , lọc mắm ruốt để tạo mùi thơm đặc thù cho món. Xương hầm để lấy vị ngọt , kết hợp với sả cây , củ hành sim sống , ớt sa tế thơm nồng... Cùng hòa quyện vào nhau trong nồi nước lèo đặc biệt này. Mùi thơm nồng nàn gian bếp , thật khó kềm lòng những ai thích các món bún bò xứ Huế. Chị Phương san sớt , nước lèo bún bò Huế muốn đậm chất phải lọc từ mắm ruốt Huế thật ngon. Loại mắm ruốt của quán lấy từ lò mắm nức danh xứ Huế tại chợ Đông Ba. Còn bắp bò phải mua loại bắp cơ và gân mềm dai tạo thú nhận cho người nhai , ăn vào sẽ không có cảm giác ngán. Đĩa rau dùng kèm đa dạng và đẹp mắt , với đủ loại màu sắc từ nâu đỏ bắp chuối , rau muống bàu xanh ngắt , húng láng , xà lách... Phục vụ người ốm tại quán rất nhanh. Sau khi gọi món , chỉ vài phút bạn đã có ngay trước mặt tô bún nóng hổi cùng đĩa rau xanh om bắt mắt. Anh Quân san sớt thêm , để phục vụ người ốm được nhanh như vậy nhờ quán đã ứng dụng công nghệ báo cáo sâu rộng , từ khâu nhận món , chuyển báo cáo sang bếp , đến tính tiền thanh án nạn mù chữ đều do máy tính quản lý. Ngoài món bún bò Huế , tại Bún Huyền Chi còn có đặc sản bánh Huế gồm bánh bèo , bánh nậm , bánh bột lọc. Cánh bánh bèo trắng tinh cùng với chà bông tôm tơi xốp. Bánh nậm được làm từ bột gạo thuần khiết mỏng mềm. Bánh bột lọc dai mềm trong suốt ẩn bên trong là nhân tôm thịt. Một nhân tố để đạt được độ ngon của đĩa bánh đó là nước chấm đã dáng bộ một tí bằng công thức riêng cho ăn nhập với khẩu vị miền Nam. Nước mắm không quá mặn như nguyên gốc Huế mà chua thanh , ngọt dịu hơn , bỏ vào tí ớt xanh , mang lại vị cay cay thêm kích thích khẩu vị thực khách. Cùng với bún bò Huế , bánh Huế , Bún Huyền Chi còn chế biến thêm một số bún mọc Hà Nội và bánh canh Sài Gòn... Tuy nhiên , đặc sắc và thu hút nhất tại quán vẫn là món bún bò Huế , với mức giá tầm 32.000-46.000 đồng một tô. Quán mở cửa bán hai buổi sáng và chiều tối. Một điểm gây thiệt hại là quán bị ngăn lại trong một giới hạn nhất định chỗ đậu xe hơi ( chỉ được hai chiếc ) , vì thế những thực khách đi ôtô phải mua mang về. dịch vụ giao hàng tận nơi tại Bún Huyền Chi cũng rất chuyên nghiệp như: số fone dễ nhớ , quản lý khách đặt món bằng phần mềm , xe vận chuyển có thùng giữ nóng , giao hàng nhanh chóng... Bún Huyền Chi vừa có thêm một "người em" tại Phú Mỹ Hưng ( khu Hưng Vương 1 ) , quận 7 , TP HCM. Đặc biệt , trong tháng 10 này , khách đến quán bên Phú Mỹ Hưng được tặng món rau câu dừa tráng miệng. Dự kiến từ nay đến cuối năm sẽ phát triểm thêm hai cơ sở tại các quận khác nhau. Hưng thịnh chi nhánh , nhưng quán chỉ tập trung thổi nấu một nơi độc nhất vô nhị , do một người đảm trách để giữ hương vị đặc thù và chất lượng giống nhau. Xem thêm báo cáo chi tiết tại www.bunhuyenchi.com. Bài và ảnh: Minh Thư.